Zutaten:

• 150 Gramm Schafskäse (Pecorino)
• 5 Knoblauchzehen
• 20 Blätter Koriandergrün und 1 kleiner Zweig Weinraute
• etwas Selleriegrün
• 20 ml Balsamico
• 20 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz

Und so geht's:

Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Paste pürieren. Eventuell zu einer Kugel formen und kalt stellen. Schmeckt gut zu frisch gebackenem Brot, als Füllung von Ravioli oder mit Spaghetti. 

Zutaten:

• 500 Gramm Mehl
• 300 ml Traubensaft
• 100 Gramm Butterschmalz
• 50 Gramm Schafskäse
• 40 Gramm Hefe
• 20 Lorbeerblätter
• 2 EL Anis und 1 EL Kümmel (gemahlen oder ganz)

Und so geht's:

1. In das Mehl eine Vertiefung drücken. Darin den handwarmen Traubensaft und die Hefe vermischen, mit Mehl bestäuben und 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. 
2. Den Rest der Zutaten zugeben und alles zu einem Teig kneten. Erneut 20 Min. gehen lassen.
3. Den Teig erneut durchkneten und zu kleinen Teiglingen formen.
4. Die Lorbeerblätter auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten und die Teiglinge darauf setzen.
5. Nach weiteren 20 Minuten Ruhezeit die Teiglinge mit Wasser bestreichen und bei 180 Grad Umluft 30 - 35 Minuten backen.
   

Zutaten:

• 3 Hähnchenbrustfilets
• 200 ml Rotwein
• 100 ml Olivenöl
• 3 Lauchzwiebeln (geschnitten)
• 1 TL Honig
• 1 EL Salz, 3 EL Koriander (gehäuft), 3 EL Bohnenkraut (gehäuft), 3 EL Muskat (gehäuft), 3 EL Dill (gehäuft)

Und so geht's:

1. Den Rotwein mit einem EL Salz vermischen. Das Rotwein-Salz-Gemisch zusammen mit dem Olivenöl, den geschnittenen Lauchzwiebeln, den Kräutern und dem Honig zu einer "Soße" mischen und diese in eine Auflaufform füllen.
2. Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und für ca. 40 - 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen (ca. 180 – 200°C) geben. Zwischendrin das Hähnchen mit dem Sud mehrmals übergießen. Das Hähnchen bekommt durch den Rotwein eine schöne kräftige lila-rosa Farbe.

Dazu passen Country Potatoes, Reis, Kartoffeln oder - typisch römisch - ein Linsengericht.

Tipp: Die übrige, etwas dünnere Soße in der Auflaufform kann man nach der Zubereitung entweder direkt benutzen oder noch einmal mit dem Pürierstab bearbeiten. So ergibt sich eine cremigere Soße, von deren dunkler Farbe man sich nicht abschrecken lassen sollte.

Dieses Rezept stammt aus dem ältesten Kochbuch der Welt vom Römer Apicius. Ursprünglich ist dieses Rezept für ein ganzes Hähnchen gedacht. Auch Mengenangaben zu Kräutern können im Vergleich zum Originalrezept variieren.